Рецепт индейки с каштанами

Для индейки с каштанами отложим восемь плодов сливы, две ложки бренди, четыреста пятьдесят четыре гр. пряных колбасок, двенадцать ломтиков бекона, двести граммов каштанов, одно яблоко, один же лимон, пол ложечки ореха мускатного, приправы, индейки пять или шесть кило, три ложки масла, чуть шалфея, по одному лук и морковку, восемь стеблей лука шалот, восемнадцать сосисок, шестьсот миллилитров горячего бульона, две ложки крахмала кукурузного, сто миллилитров шерри либо мадеры. Сливы залить кипятком, дав время умягчиться. Затем воду вылить, сливы очистить, переложить и залить бренди. Сосиски очистить, перемешав с приготовленными каштанами, беконом, ломтиками яблока, лимонными цедрой и соком (с половинки цитруса), специями и мускатным орехом.

Индейку подготовить и начинить половиной полученного фарша, скрепив края зубочистками, вторую часть фарша убрать. Оставшейся частью лимона натереть кожу индейки сверху, поверху еще промазав маслом и жиром, а также шалфеем. Полоски бекона выложить формой решетки на птицу, обвязав дополнительно, ноги птицы связать и запекать, поливая соком. Час спустя выложить овощи – морковь, лук, сельдерей, шалот, укутав все в фольгу, продолжая готовить вместе. Сосиски выложить к остатку наполнителя и прогреть все вместе, убрав с противня овощи, слить в него же мясной сок, дав постоять снять с поверхности жир, а сок перемешать с измельченными овощами, добавив в соус крахмал с вином. Прокипятить все вместе и подавать индейку с каштанами, совместно с соусом и сосисками.